問題98／第37回（令和6年度）／介護福祉士

介護：生活支援技術

　次の記述のうち、調理における基本調味料の効果や使い方として、適切なものを1つ選びなさい。

	1	砂糖は、塩より先に入れると、食物に甘みが浸透しやすくなる。

	2	塩は、食物のうま味を増し、照りを出す。

	3	酢は、食物の水分を引き出し、保存性を高める。

	4	しょうゆは、食物のくさみを抜き、肉を柔らかくする。

	5	みそは、味付けの最初に入れると、特有の香りが逃げない。